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1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关 。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽 。
【如何挑选淀粉】2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏 。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味 。
4、干度：淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性 。

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