1、原料：鱼中段两斤左右 ， 番茄酱，苹果醋，糖，生粉 ， 姜； 2、鱼去骨切块（鱼骨头可以和鱼一起炸，也可以单独烧汤）；
【酸甜鱼的做法和步骤】3、先放两茶匙盐抓搓一下鱼块，冲洗干净，多换几次水，到水干净清澈 。然后用一茶匙盐，两茶匙胡椒粉，一汤勺食用油 ， 腌渍十分钟；
4、番茄酱，苹果醋 ， 糖，一比一比零点五，兑好；
5、鱼块腌好，拍上淀粉炸制微黄捞出复炸一次 ， 颜色在锅里时要浅一点，出来颜色会变深的 。
6、第一次炸中火即可 。复炸的时候火要大，油温要高 。
7、捞出炸好的鱼装盘 。
8、把调好的汁加半碗水煮开，勾芡即可，勾芡浓一点，用勺子提起来要流动困难 。
9、汁浇在装盘好的鱼块上就好 。
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