【鸡蛋放久了散黄还能吃吗】

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在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象 。这样的鸡蛋营养价值基本不变 。鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象 。受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散 。细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成鸡蛋散黄 。因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄；或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊 。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了 。

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