![酵母粉用热水会烫死吗](http://img.jing111.com/240114/1515331B3-0.jpg)
文章插图
酵母粉用热水会烫死,使酵母粉里的酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质,失去生物活性,无法起到发面的作用 。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征,蛋白质变性后理化性质便会发生改变,如溶解度降低产生沉淀,有些原本在分子内的疏水基因由于结构松散而显露出来,分子的不对称性增加,蛋白质分子凝聚起来,从溶液中析出,因此粘度增加,扩散系数降低 。
【酵母粉用热水会烫死吗】建议使用温水发面,温度不可超过50度,或者也可直接将酵母粉放入面粉中,搅拌均匀即可达到发酵面团的作用 。使用时,酵母粉的用量一般在1%左右,也就是100克面粉需要1克酵母粉 。
如果酵母粉因被热水烫过,导致失去活性,无法发面,可用这块面团制作不需要发酵的食物 。将酵母粉放入面团,需要放置一段时间,才能使面团达到发酵的作用,发酵时间与酵母粉的用量、发面温度和面团含糖量等因素有关,通常为1-3小时 。
酵母粉用热水会烫死吗的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 花卷的做法
- 燃气热水器会漏电吗
- 汤圆要用热水还是冷水啊
- 冬天太阳能为什么放不开热水
- 做蛋糕要放酵母粉吗
- 怎样和面烙饼软和
- 热水器2000w一天要多少度电
- 煮虾用热水煮还是冷水煮啊
- 酵母菌有细胞板吗
- 燃气热水器嘟嘟响怎么回事