1、准备制作菜肴所用材料 。将花菇泡水至少15分钟以上 ， 彻底将花菇泡软 。将泡软的花菇洗净杂质和沙石，拧干水分待用 。
2、鹅掌洗净 ， 剪去趾尖 。烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右 。
3、焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫 。用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分 。将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸 。
【鲍汁鹅掌做法】4、将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸 。炸至色泽金黄后起锅备用（这个过程要有点耐性）
5、锅里加入鹅掌、花菇，鲍鱼汁200克，清水1500克左右 。用中小火煲制大约2小时至鹅掌软糯 。
6、最后一步开大火将鲍汁收得稍微浓稠即可出锅 。准备你喜欢的配菜，我用了西兰花和上海青 。
7、将西兰花摘好并和青菜洗干净 。烧一锅开水，滴入几滴油，将西兰花和青菜焯汤至熟即可 。
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