牛肉臊子面的做法 _生活经验

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牛肉臊子面的做法
1、牛肉臊子面的做法一
原料:牛肉、面条。
做法:做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干,再加入郫县豆瓣、八角、花椒、生姜一起煸炒,到散发出香味时加入开水。大火直到锅中再次煮开,关成小火,慢慢炖三到四个小时,一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。
买带碱的机制面(不能用一般挂面代替,否则口感和嚼劲都会大打折扣),倒入沸水中盖上锅盖,当水再次沸腾铺的时候,关火并且立即捞出面,浇上牛肉臊子配点青菜就做好了。
2、牛肉臊子面的做法二
主料:鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。
辅料:食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
制法:将牛肉(最好是五花肉、助条肉)切成粟子块;胡萝卜洗净去皮切成约6厘米长的条;芹菜去叶、根,洗净切成6厘米长段;葱切大段;姜切成片。瓢上火放入食油(约700克),待油热后投入牛肉块清炸,炸透后捞出备用。用一锅上火加入食油50克,待油热后投入番茄酱煸炒,加面,随后放放盐、白糖,炒匀后加入清水1500克。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面一并放入锅内,烧开后,撇去浮沫,改用微火煨炖,直至将肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、标、萝卜及芹菜,盛入小盆内。面条煮好捞出,加上适量制好的牛肉臊子拌匀即成。
3、牛肉臊子面的做法三
材料:牛肉500g、葱半根、姜6片、大料1颗、土豆2个、萝卜1个、豆腐一块、木耳适量、干辣椒5粒、小茴香适量、桂皮1小段、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、面条500g 。
做法:先将牛肉切小方块,放入冷水中,待水开后撇去血沫子,将牛肉盛出备用。锅中倒入少许油,关至最小火,放入少量冰糖溶化至起沫后放入牛肉炒至糖色均匀为止。放入葱段三段,生姜5片,大料一颗,干辣椒四五粒,小茴香适量,桂皮一小段,料酒三勺,老抽以及蚝油煸炒,炒至完全没有水分后加入开水(多一些水,因为牛肉汤要用),中火炖四十分钟关火。牛肉块盛出备用,把汤中的调料捞出,汤备用。木耳豆腐切丁放入一个盘子。萝卜切丁单放。土豆切丁单独放。锅中入油,放葱花姜末爆香,先放入萝卜丁煸炒,炒至八成熟，加入土豆,木耳,豆腐丁煸炒,倒入之前留下的红烧牛肉的汤底炖5-10分钟。面条煮熟后(最好是手擀面)盛入卤子,码上牛肉块。可以撒少许香菜。一份营养又美味的红烧牛肉臊子面就做好啦。
四川牛肉干笋臊子的做法
1、干笋用清水浸泡一天,期间换水几次。洗净牛肉。牛肉和笋子切成小粒。准备好姜、葱、蒜末。
2、锅里放油,热后用中火,倒入牛肉粒翻炒,刚开始会有很多泡泡,水份炒干会消失,牛肉要用油多炸一下,期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。牛肉水汽炒干后,放入豆瓣酱。继续翻炒,倒入干笋,再放生抽、老抽、料酒,最后放入胡椒粉和五香粉。倒入热水,小火慢炖30分钟左右即可。
3、煮好面条,浇入牛肉干笋臊子,可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等,味道更好哟。

做牛肉臊子怎样挑选好牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
【牛肉臊子面的做法】4、牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

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