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黄豆炖猪蹄怎么做才烂
1、黄豆炖猪蹄怎么做才烂
1.1、加山楂,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美 。
1.2、加醋,煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。
1.3、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮,为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐 。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐 。
1.4、要控制好火候 。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右 。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形 。
2、黄豆炖猪蹄的做法
材料:黄豆,猪蹄,芹菜,生姜,葱,料酒,胡椒粉,食用油,味精,食盐 。
做法:
2.1、猪蹄洗净,剁成小块;生姜洗净切片;芹菜洗净切段;葱切段 。
2.2、往锅内加入适量清水,大火烧开后,加入猪蹄与料酒,烫去猪蹄的血水,捞起待用 。
2.3、烧热油锅,放入猪蹄、姜片爆炒,盛入砂锅内,加入黄豆和适量清水,用小火炖30分钟,加入食盐、味精、芹菜、葱和胡椒粉即可 。
3、常吃猪蹄的好处
猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白质,这些胶原蛋白质被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满有光泽 。对于经过大手术后重病人来说,适当吃一些猪蹄可有利于组织细胞正常生理的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老 。
中医认为,人到了一定年纪,肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生,这时如食用猪蹄,能使双脚有力,填肾精而使腰脚健 。
另外,人们食用猪蹄后,在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质,能产生对中枢神经的镇静作用 。
尽管猪蹄具有很多养生价值,但并非适合所有人群 。由于老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免难以消化而影响食欲 。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发 。
猪蹄的选购方法
1、看颜色,察蹄子 。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕 。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红 。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑 。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念 。这时还可以观察猪蹄的蹄子 。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的 。
2、摸一摸,黏不黏 。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉 。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软 。
3、凑近点,闻气味 。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则闻不出药味 。
猪蹄的食用禁忌
1、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精 。
2、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度 。
3、由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多 。
4、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好 。
【黄豆炖猪蹄怎么做才烂】5、由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,胆囊炎,胆结石,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃 。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度 。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多 。但可以用绿豆治疗 。
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