炖骨头汤用冷水还是热水 _生活经验

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【炖骨头汤用冷水还是热水】
炖骨头汤用冷水还是热水
1、炖骨头汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是,如果想汤美味的话,用冷水下料比较好,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝,食材味道慢慢炖出来。一般开水煲,肉倒是嫩,但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
2、喝骨头汤的注意事项
不要喝刚炖好的热汤,容易烫伤食材和胃粘膜。
最好喝清淡少油的骨头汤,最易吸收,营养最高,又负担最小。
喝汤也要吃汤里的食材,虽然炖煮的过程将食材的营养释放出来了一部分,但还是有很多营养在食材里的。
喝汤要慢慢喝,就跟吃饭一样的,细嚼慢咽,给食物的消化留出时间,感觉到饱腹后就可以停止喝汤了。如果喝的太快,感觉到饱腹时已经吃的太多了。
炖汤饭前和中午喝最好,营养又不易肥胖。
3、喝骨头汤的好处
预防骨质疏松。人到中老年,机体各器官组织开始逐渐衰老,加之微循环障碍,易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙,患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙,同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白,可以疏通微循环并补充钙质。
营养容易吸收。骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里” 。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养,也更利于接收。
常喝不缺钙。大骨汤里面的钙含量的确不高,但是等缺钙了才开始补充钙剂,和平时吸收食物里的钙是两回事,长年地从食物的营养中摄取钙质,这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里,人就可以身体强壮,不缺钙。
炖骨头汤好喝的技巧
1、水量要控制好
水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
2、切忌煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长不一定好,反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。
3、等出锅时再加盐
盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。而且,盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
白萝卜骨头汤的做法
1、做法一
排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了(另外,还可将排骨洗净后沥干,在炒锅里放入少许油,加热至七分熟,放入排骨炒出香味,倒入开水,此后照后面的2点做味道更佳) 。
萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。
盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精出锅。
2、做法二
原料:排骨,萝卜,姜片,葱花,精盐,鸡精,胡椒粉,美极鲜酱油,料酒,生粉做法:
排骨清洗干净,剁成小块(这步很重要),萝卜去皮切滚刀块。
切成小块的排骨放入大碗中,调入盐,鸡精,白胡椒粉,料酒,酱油及
白萝卜排骨汤(19张)生粉腌制10分钟。
取砂锅放水及萝卜大火煮开备用。
锅中放油烧热,放入腌好的排骨翻炒至肉排变白没有血水,放入烧开的萝卜汤中,丢进姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右,放入盐及鸡精葱花调味即可。

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