【卤菜的制作方法】1、制作卤鸡翅和鸡腿的方法 。卤水制作:卤菜好不好吃关键在于卤水的制作 。方法:草果用刀拍裂 , 桂皮用刀背敲成小块 , 甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段 。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢 。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可 。
2、将鸡翅和翅腿冷水上锅 , 煮开,煮至断生 , 捞出 。卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料 , 再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火,放进鸡翅和翅腿,小火煮半个小时 。用筷子可以将肉扎透,就可以了 。
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