1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油 。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅 ， 出锅后先放在一旁备用 。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上 。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里 。注意：此处的辣椒不用炒 ， 生的直接放盆即可 。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来 。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅 。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中 。
【辣椒茄子咸菜的做法】6、做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味 。

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