泡椒炒鸡杂怎么炒好吃简单的教程 _知识分享

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泡椒鸡杂,典型川菜,其实在四川,泡椒味有一系列菜,什么泡椒肉丝,泡椒牛肉,泡椒鸡杂…,大家可以充分发挥自己的想象空间。今天在菜市场点杀了一只鸡,鸡杂都利用起来炒了这个菜。
鸡杂洗净,用80度左右热水汆烫一下至变色,不要烫久了,久了就老了。然后鸡胗鸡肝等切片,鸡肠子切段备用
切好的鸡杂加一点料酒,老抽,盐,胡椒粉腌制一下,然后加入水淀粉抓匀腌制备用。
泡姜切片,泡辣椒切斜段。蒜苗洗净切段备用。
热锅凉油,油温稍高,5成热左右,下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。
下入鸡杂,大火快炒至略微变色
鸡杂略微变色后就下入蒜苗,大火翻炒至鸡杂变色完毕,加入一点老抽调色,盐调味即可出锅。如果泡椒酸味不够的可以适量加一点醋,根据个人口味来。
【泡椒炒鸡杂怎么炒好吃简单的教程】出锅装盘。

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