猴头菇在生活中不是很常食用，但对于保健养生的人群来说，这类蘑菇的价值极高，更带有浓郁的香味，可谓不可多得的养生保健食疗美食，不过这猴头菇的烹饪要求较高，很多家庭烹饪出来的猴头菇都带有苦味，下面看看猴头菇为什么有苦味 。
文章插图
1、 猴头菇为什么有苦味
没有清理干净
猴头菇的根虽然可以食用 ， 但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
劣质产品
猴头菇对生长环境要求较高 ， 若在生长期遇到了恶劣的环境条件 ， 比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味 。
腐败变质
猴头菇的保存也有很高的要求 ， 若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分 ， 不适合食用 。
2、 猴头菇苦的能吃吗
猴头菇苦的能吃 。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒 。
3、 猴头菇怎么去除苦味
温水泡发
生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味；先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇 ， 反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分；另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助 。
4、 猴头菇怎么做最好吃
猴头菇鸡汤
食材：鸡500克，猴头菇250克 ， 黄芪50克，姜15克，盐4克，味精1克 。
做法：
1.鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩段 。
2.起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻 ， 取出、黄芪洗净，猴头菇洗净，切片 。
3.黄芪与鸡肉放入清水煲内 ， 大火煲滚，改慢火煲2小时，汤成去黄芪 。
【猴头菇为什么有苦味】 4.猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可 。
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