鸡肝美味勿忘防中毒 _生活经验

【鸡肝美味勿忘防中毒】

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导读：鸡肝营养相当丰富,味道亦甚佳,民间即有用鸡肝切片蒸饭喂小孩,可防夜盲症的做法。上述女青年吃鸡肝急性中毒,有人以为吃得太多,最多也不过是消化不良,引起胃肠不适。其实非也?……
近日某报报道 ,有一女青年 ,一天之内分 3次吃了 2市斤炒鸡肝。原以为可以大补身子 ,岂知引起了急性中毒,头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻。到第 3天 ,眼睛充血 ,鼻及口唇周围表皮开始脱落 ,直至全身表皮亦开始陆续剥落。经医院抢救方脱险。
鸡肝营养相当丰富 ,味道亦甚佳 ,民间即有用鸡肝切片蒸饭喂小孩 ,可防夜盲症的做法。上述女青年吃鸡肝急性中毒,有人以为吃得太多 ,最多也不过是消化不良 ,引起胃肠不适。其实非也 ?大量吃鸡肝引起全身表皮剥落 ,其罪魁祸首是维生素 A 。补充维生素宜适量 ,过之亦有害 ,这是一宗很典型的病例。
关于禽畜类的肝脏不宜多吃 ,国外早已提请人们注意。英国政府的卫生部门 ,十分重视 ,为此特向孕妇们及哺乳的妇女发出告诫 ,要求她们尽量不吃或少吃动物肝脏。
起因是在 20世纪 80年代 ,国外临床上多次发现畸胎或畸型儿病因不明 ,包括唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷,极少数是中枢神经系统及胸腺发育不全等。之后 ,通过大量的跟踪报道 ,终于查出了致畸的罪魁祸首是禽畜类肝脏中含有大量的维生素 A在作祟 ,其中鸡肝更是排名榜首。
据研究人员检测 ,每 100克鸡肝含维生素 A 50900国际单位 ;羊肝次之为 29900国际单位 ;牛肝为 18300国际单位 ;猪肝中所含维生素 A为 8700国际单位 ;牛肝则甚低 ,仅为 140国际单位。
妇女怀孕时所需的维生素 A约为 3000～ 5000国际单位 ,不宜超过 6000国际单位 ;如每天摄入达到 15000国际单位 ,尤以妊娠前期 3个月 ,将大大增加胎儿致畸的危险性。看来 ,不少人认为怀孕妇女要多吃点猪肝、鸡肝之类补一补的看法 ,有必要加以修正。否则 ,生下个畸形儿 ,就得不偿失了。
对于健康成年人 ,同样也不宜一次吃动物肝脏太多。广东地区冬天里 ,农村就有人吃狗肉中毒 ,其实是与狗肝中含维生素 A量高有关 ,也是值得提醒的。
还有是 ,维生素 A通过乳汁进入婴儿体内 ,而婴幼儿据认为对维生素 A较为敏感 ,故哺乳期间 ,母亲不宜过多吃动物肝外 ,也不宜给幼儿多喂动物肝类食物为宜。
为了保证孕妇能摄取所需的维生素 A ,专家们认为 ,可以适量多吃点富含β -胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果 ,令其在体内转化为维生素 A后才被吸收利用更为安全 ,并可同时吸收孕妇后必需的叶酸之类维生素 ,可谓一举两得。

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