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炖鱼头汤可以放中药材吗
【炖鱼头汤可以放中药材吗】
1、炖鱼头汤可以放中药材吗
西洋参炖鱼头汤
主料：西洋参3-5克鱼头1-2个
首先把西洋参,枸杞这两种名贵中药材清洗干净,最好提前把西洋参蒸软切片,枸杞则没多大要求 。
鱼头清洗干净,飞水待用(把材料用清水烧开3-5分钟,烧开后,把水倒掉 。用清水再次冲洗干净待用 。主要是为了去除材料的腥味和血水) 。
把材料取出,分别腌泡3分钟并清洗干净,把汤料先放入汤锅中,并加入适量清水 。用大火把汤烧开,然后转小火慢炖1小时,再放入鱼头生姜,慢炖20分钟,加入适量食盐调味即可 。
所以炖鱼头汤是可以放中药材的 。
2、喝鱼头汤的常见误区
长期食用鱼头汤易热量超标
对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物,但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及三高人群来说,常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标,同时,鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量,长期食用会影响膳食结构,造成营养失衡 。
另外值得一提的是,根据生物富积效应,鱼头因为富集了鱼的血管恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区 。根据以往的调查数据,鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5-10倍 。同时,鱼头中可能存在着大量的寄生虫,炖鱼头汤时因为经长时间炖煮一般可以不考虑这个问题,但吃火锅的时候要注意这一点 。
3、炖鱼头汤怎么去腥味
3.1、去鱼鳃:必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多 。
3.2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了 。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果 。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分 。
3.3、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤 。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好 。
鱼头汤怎么炖最好喝
1、鱼头豆腐汤
1.1、食材准备
豆腐,草鱼头,葱段,姜片,香菜,盐,胡椒粉 。
1.2、方法步骤
1.2.1、鱼头去鳞,去腮洗净,豆腐冲洗切块入沸水焯烫待用 。
1.2.2、鱼头劈开冲洗血沫沥干,锅中烧水爆香葱段和姜片,然后放入鱼头煎至变色 。
1.2.3、加入足量多的水,大火烧开,烧开后撇去浮沫,汤汁奶白,然后放入豆腐 。
1.2.4、转为小火慢慢熬煮,加入适量盐,胡椒粉调味,撒些葱段即可出锅 。
2、天麻炖鱼头汤
2.1、食材准备
天麻15克,鱼头1个,豆腐1块,大枣适量,枸杞少许,姜片,盐,油适量 。
2.2、方法步骤
2.2.1、将鱼头清洗干净沥干水待用,豆腐洗净切块;
2.2.2、砂锅中放入天麻,大枣和适量水烧开,小火慢炖40分钟 。
2.2.3、另用炒锅少许油,放入姜片,将鱼头煎至两面金黄,然后放入汤锅中 。
2.2.4、加入3大碗水,煮至汤汁发白,放入豆腐煮开后倒入砂锅中 。
2.2.5、小火同煮20分钟,然后加入枸杞,少许盐即可 。
鱼头汤的营养价值
1、 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物 。
2、 鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用 。
3、 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补 。
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