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紫薯和红薯的区别是：颜色不同、花青素含不同、营养价值不同 。
1、颜色不同
紫薯与红薯颜色不同,紫薯一般为紫色,而红薯一般为黄色,这是两者之间最大的区别,其实确切的说,紫薯应该算是红薯的一种,只是这种红薯中硒的含量特别高,让它的颜色变成了紫色 。
2、花青素含不同
紫薯中含有大量的花青素,而天然的花青素也是一种抗氧化成分,而红薯中的花青素仅为紫薯的三分之一 。
3、营养价值不同
【紫薯跟红薯有什么不一样】紫薯的营养价值比红薯要高很多,这也是两者之间的一个重要区别,紫薯中的赖氨酸和铜与锌以及外的含量比红薯高,并且是红薯的三到八倍 。

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