怎样腌糍粑鱼 _生活经验

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怎样腌糍粑鱼
【怎样腌糍粑鱼】
1、怎样腌糍粑鱼
最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;; 草鱼切块,冲洗干净沥干多于水份,调入盐和料酒抓匀,腌渍半小时。葱姜蒜切末,辣椒剪短,花椒冲洗一下。全部倒入鱼块里,翻拌均匀后装入保鲜袋,送入冰箱冷冻层,至少5-7天,这个过程是让鱼肉慢慢入味。一周后取出鱼肉解冻,把调料挑干净,平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。

2、糍粑鱼的营养价值
鱼还可以抗衰老、养颜,有利于血液循环,开胃,滋补,防止肿瘤。鱼含有丰富的蛋白质,另外还含有钾、钠、钙、磷等矿物元素,营养价值很高。鱼含有人体需要的多种氨基酸成分,对人体的内环境协调是很有帮助的。鱼的鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
3、糍粑鱼不能和什么一起吃
鲤鱼不能与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能与中药中的朱砂同服。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鲤鱼与咸菜相克,因为会引起消化道癌肿。青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

糍粑鱼吃多了的危害
1、许多地方的腊鱼在腌制过程中亚硝酸盐含量也高,如果食入过多的强致癌物质,会危害人体健康,因此腊肉要少吃。
3、腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失,维生素B1,B2的含量机会为零,虽说有独特的风味,但是营养含量却不高,因此不宜多吃,不利于机体营养的吸收。
4、腊鱼腊肉容易发霉不易察觉,发霉后产生黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素,其中黄曲霉毒性及致癌性较强且耐热,是世界公认的肝癌发病的因素之一,达到280℃才能裂解。即便是把食物发霉的部分去除也不宜继续食用,因为肉眼看不到的霉菌依然存在。要放入冰箱保存,并且尽快食用。腊味、香肠、肉类等腌制食品。

糍粑鱼的做法还有哪些
1、干烧腊鱼,豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。加小半碗清水,大火煮开后转小火。闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
2、酸甜腊鱼排骨,将排骨块入冷水锅中,水开后捞出,去除血腥。将腊鱼泡软后切成小方块,入锅中蒸熟。锅入热水,加入姜片和葱段、料酒,将排骨中小火煮至9分熟。另锅入植物油烧热,炒香蒜粒和姜丝。依次加入其它调味料炒匀。下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。

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