怎样腌制新鲜榨菜头


怎样腌制新鲜榨菜头

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怎样腌制新鲜榨菜头
1、怎样腌制新鲜榨菜头
腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克,食用盐七百五十克,五香粉一百克,干净有腌菜坛子一个 。把准备好的新鲜大头菜用清水净,去掉水分以后晾制一到二天,再把它们用刀切片,注意切报时候不能切断,要从两个方面交错来切,这样腌制时会更容易入味 。把切好的大头菜放在盆中,加入食用盐用手搓匀,放在阴凉的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然后装入腌菜坛子中,继续腌制三天,取出以后放在阳光下晒制 。
晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉,用后来回调匀,保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉,然后装坛密封起来,腌制一个月左右自制榨菜就能腌好,不过它腌制的时间越长,越好吃 。如果不喜欢吃五香味的榨菜头,平时腌制时可以不放五香粉,只用腌制,这样腌出的榨菜头口感脆嫩,只有咸味,吃的时候可以加麻油调一下味,口感也十分不错 。

2、榨菜的营养价值
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的;现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用;榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。
3、榨菜的食用注意
食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水 。适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用 。孕妇要尽量少吃榨菜 。呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食 。慢性腹泻者忌食 。腌制食物都不宜多吃 。因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水 。榨菜属于腌制食品,一般腌制食品经过腌制发酵后,食物中的钠盐会转化为亚硝酸盐 。亚硝酸盐对人体是有害的 。长期吃可能会引起亚硝酸盐中毒 。

榨菜有哪些做法
1、榨菜肉丝,榨菜丝要泡水以免太咸,肉丝用酱油,梅林辣酱油,综合香料拌匀最后加入香油拌匀 。起水锅煮滚后加入肉丝烫熟捞起沥干水份备用,锅子加入两大匙的油加热后放入蒜头爆香,续加入榨菜炒香,再加入肉丝跟糖、酱油、统一肉燥拌炒入味就可起锅 。
2、榨菜肉丝蒸豆腐,将梅花肉切丝,加入绍兴酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉腌20分钟 。榨菜丝用水浸泡大约20-30分钟 。将豆腐沥干切片,放在碟上 。将肉丝及榨菜放在豆腐上 。蒸15-20分钟,洒上葱花,即成 。
3、榨菜鸡汤,鸡腿洗净,用滚水烫过 。榨菜冲水洗净 。将所有材料放进电锅内锅,外锅加100ml水,开关跳起后,续闷煮十分钟,盛出前视口味加些许 调料 拌匀即可 。

榨菜不能和什么一起吃
1、鲫鱼在生活比较常见,也是人们经常食用的一种鱼类,对于产妇下奶十分有效,而且可以解除热毒,消除水肿,但是鲫鱼如果跟榨菜一起食用的话,尤其是腌制的榨菜,则反而会诱发水肿,因此食用鲫鱼的时候千万不要同时食用榨菜,不要将二者同时端上餐桌,否则对身体无益 。
2、榨菜其实也有其自身的营养价值,譬如它的维生素C含量就比较高,而黄瓜却含有一种叫做维生素C分解酶的物质,光听名字就知道,其可以分解掉维生素C,破坏其营养价值,因此黄瓜不能与榨菜同食,另外胡萝卜也不能和榨菜同食,原因与黄瓜相同 。
【怎样腌制新鲜榨菜头】3、胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而榨菜含有丰富的维生素C 。所以胡萝卜不宜与榨菜同食,否则会破坏榨菜中的维生素C,降低其营养价值 。

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