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炒花甲要不要焯水
1、炒花甲要不要焯水
肯定要焯水,洗干净用沸水焯就好 。要炒花甲的话用沸水焯,花甲打开迅速捞起来沥干水,大火烧开,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放酱油、盐放四分之一碗水,盖锅焖3分钟,让花甲入味(提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒,收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了 。
2、炒花甲的家常做法
主料:花甲1500g、蒜苗5根
方法/步骤
洗干净的花甲,注意花甲和文蛤长得很像,不要买错了,据说口感是一样的,没有吃过文蛤,不知道 。
烧一锅水,水开以后把花甲放进水里煮,直到花甲全部开口,关火 。用冷水冲花甲,一个一个的检查,把开口的花甲留下,没有开口的丢掉,没有开口的花甲都是死掉的,不可以吃 。
锅里放油,油6成热时,放花椒粒,花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣 。大蒜炸软以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲 。花甲炒3分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲),酱油锅铲平平的一铲,醋锅铲平平的一铲,香油1勺,白糖一勺,炒5分钟以后加蒜苗,这个时候可以尝尝花甲了,有盐味没有,没有盐味就加一小勺盐,盐味足了就关火出锅 。
3、花甲不能和什么一起吃
3.1、花甲+田螺
同食会引起中毒,可以用胡荽解毒 。
3.2、花甲+甘草
忌同食 。
3.3、花甲粉+槐花
可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等 。
3.4、花甲肉+青黛
可治慢性支气管炎 。
3.5、花甲肉+韭菜
炒食,可治肺结核、潮热、阴虚盗汗 。
3.6、花甲肉+百合+玉竹+淮山药
同煮汤食用,可治口干、干咳、心烦、手足心热等症 。
花甲的营养价值和功效
1、花甲的营养价值
花甲的营养价值花甲肉的营养价值丰富,在每100克肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而甲壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等 。现代医学研究发现,在花甲中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应 。
花甲肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降 。
2、花甲的功效与作用
花甲是鲜美的贝类海产品,在江浙一带有"天下第一鲜"之称 。它营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素 。中医认为它有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功 。
如何挑选好的花甲
1、鲜活的花甲:活的花甲在无人动水的情况下,是会伸出比较长的"舌头"的,用手触碰,会很快的缩回去的 。可以逐个的在不同的框子里挑选,要眼疾手快哦,不然就被别人抢走了 。
2、死的花甲:一则是不会伸出舌头,二则,有些伸出舌头的,已经不会缩回去了,而且颜色也发白了 。这种花甲就不要了 。
【炒花甲要不要焯水】3、紧闭的花甲:有些花甲一直紧闭着,对于这种,可以先不理它,先观察下,去其他框里挑选,看它会不会对你吐舌头啊,如果会,那就带它回家吧,如果不会,那你也不用理它了,最好别买 。
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