【酸菜豆花汤用什么锅】
文章插图
酸菜豆花汤用什么锅
1、煮酸菜豆花汤可以用高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟 。
2、煮酸菜豆花汤可以用瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂 。
3、煮酸菜豆花汤可以用焖烧锅
宜于热汤保温 。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟 。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳 。
4、酸菜豆花汤怎样制作
酸菜 。豆腐 。猪肉 。干辣椒 。盐 。鸡精 。猪肉切薄片;锅中放油烧热后,加入肉片翻炒至半熟 。加入适量的清水到锅中,将酸菜,豆腐一起倒入 。加适量的盐,干辣椒煮至材料入味,即可加入鸡精出锅 。
酸菜是怎样做的
材料:白菜,大粒盐 。首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分 。手和刀具洗干净,完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二 。腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油 。切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了 。白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后尽量压的紧实 。摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口 。第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵 。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制 。
酸菜有什么功效
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻 。同时,白菜变酸其所含营养成分不易损失,酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来,特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。酸菜不仅是佐餐佳品,而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌,不仅可以抑制肠道中致病菌的生长,还可以调整肠道菌群,有利于肠道健康,增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量, 预防动脉硬化预等心脑血管疾病,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性,对抑制皮肤的老化有显着效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
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