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沙茶面的营养价值
沙茶面(sa-de-mī)东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃,在中国的沙茶面分有闽南的沙茶,广东潮汕的沙茶等风味,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范,闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大 。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱待用 。
沙茶面的热量
总卡路里:224.62大卡
蛋白质:10.65克
【沙茶面的营养价值】胆固醇:33.04毫克
脂肪总量:11.02克
膳食纤维:0.23克
碳水化合物总量:21.17克
沙茶面是南方饮食,却兼具南北面条的特点,既重汤,又重面 。不仅汤鲜、入味,而且面韧、爽滑,将南北两地面条的特点结合的恰到好处,且又极具独特个性 。沙茶面的汤不是一般的高汤,而是中西合璧,将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合,形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤 。因为面身讲究弹性,故多选用碱面,俗称水面 。面色金黄,油润可人,略有硬度 。热水入锅30秒左右捞起,面条根根独立,不糊、不团、不烂,趁热浇入浓稠的沙茶汤后,才慢慢地在汤汁中舒展身姿,逐渐饱满胀大 。这般煮好的面,碰牙即断,嚼时又富有弹性,回味无穷 。
制作步骤:
1、准备面条,猪肉洗净切片,猪肝洗净,用清水漂净,青菜洗净,虾仁去虾线,洗净 。
2、猪肝片用料酒,淀粉搅拌好 。
3、肉片用料酒,淀粉搅拌好 。
4、虾仁用料酒,盐,淀粉搅拌好 。
5、锅里放适量水煮开,放些油,姜片,葱结,料酒 。
6、放下肉片焯熟,捞出 。
7、放下猪肝焯熟,捞出 。
8、放下虾仁焯熟,捞出 。
9、另取锅,放适量水,煮开,下面条,把面条煮熟,捞出,用植物油拌匀 。
10、另取锅,放入高汤(我用的骨头汤),放料酒,姜片,煮开,放油豆腐,煮5分钟 。
11、把花生酱用温水调开 。
12、放点番茄酱 。
13、放入花生酱 。
14、放入3调羹沙茶酱
15、放些蒜末,盐,糖,鲜抽 。
16、放入胡椒粉,小火煮10分钟 。
17、放下小青菜煮开,加鸡精,即关火 。
18、把面条放入大碗,放上肉片,虾仁,猪肝,油豆腐,青菜 。
19、舀入汤汁,撒些葱花即可 。
沙茶面的宜忌人群
一般人群均可食用 。
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