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豆渣猪头简介
豆渣猪头是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系 。此菜为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜 。适合一般人群使用 。以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜 。
食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源 。
一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜 。
做豆渣猪头放什么调料
1、选细豆渣用纱布包起入清水搓洗后蒸熟,挤干水分入锅,加油熵酥 。
2、猪脑顶肉去杂毛、烧皮、刮洗干净,改大菱形块,入锅加红汤,下调料烧耙,起锅盛于圆盘中间 。
3、锅中留原汁,下豆渣推转起锅,围于圆盘四周,并覆盖一部分猪脑顶肉即成 。
豆渣猪头的常见做法
材料:
整猪头1个,生细豆渣750克,猪油550克,特级清汤1500克,料酒250克,醪糟125克,冰糖汁50克,盐3克,深色酱油65克,浅色酱油50克八角10克,草果10克,老姜34克,大葱90克,花椒20粒,胡椒16粒,味精1.5克 。
做法:
1、猪头洗净,去尽毛、骨渣,入清水锅用旺火煮五分钟捞出,用清水冲洗后,改切大菱形块 。
2、姜、葱拍松,用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好 。
3、在大口砂锅中,放清汤,加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包,再放入猪头骨 。
4、猪头骨上放改切好的猪头肉,用旺火烧开,然后将锅口用草纸封严烧约4小时 。
【做豆渣猪头放什么调料】5、磨细的豆渣,上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包起,挤去水分 。
6、锅置火上,下猪油烧热,放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅 。
7、揭去砂锅封口草纸,捞猪头肉装盘,将烧肉原汁滗入炒锅中,放入炒好的豆渣和味精,拌匀淋于猪头肉上即成 。
豆渣猪头的食物相克知识
1、猪头肉不能与杏仁一起吃,会引起腹痛；
2、不能与羊肝一起吃,共烹炒易产生怪味；
3、不能与甲鱼一起吃,会引起腹痛；
4、不能与香菜一起吃,易伤身；
5、不能与何首乌一起吃,会引起身体不适；
6、不能与杏仁一起吃,会引起肚子痛；
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