走油豆鼓扣肉怎么做最有营养 _生活经验

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走油豆鼓扣肉简介
豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉,至少在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉,是采用优质黑豆,利用封闭加温发酵的独特方法加工制成,不仅营养丰富,还具有色泽光亮,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
猪肋条肉(五花肉)含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味。主料猪肋条肉(五花肉)750克 ,调料是酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克 ,壮腰健肾调理,补血调理,滋阴调理。

走油豆鼓扣肉怎么做最有营养
1、选用湖南浏阳“一品香”窝心豆豉烹饪此菜最为地道。
2、五花肉上涂抹糖或甜酒的时候一定要乘肉热的时候进行。
3、蒸制时要用旺火,时间不能太短。
4、肉皮炸至虎皮色,折皱状最好,这样蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻。
【走油豆鼓扣肉怎么做最有营养】
走油豆鼓扣肉怎么做营养会流失
1、不宜加香菜：猪肉与香菜一起吃伤身。
2、不宜与红豆一起吃。猪肉与红豆会引起腹胀。
3、不宜与菠菜一起食用。猪肉和菠菜会减少铜的吸收。
走油豆鼓扣肉各食材的处理方法
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净。
2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水。
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。
4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅。
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出。
6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断。
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

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