做梅菜扣肉放什么调料 _生活经验

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梅菜扣肉简介
“梅菜扣肉”精选梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

【做梅菜扣肉放什么调料】
做梅菜扣肉放什么调料
做梅菜扣肉主要调料包括：老抽、生抽、食用油、五花肉等等。

梅菜扣肉的常见做法
做法1：
1.1、将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用;
1.2、开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉皮呈如图色,同时,肉块的周围也炸至金黄色;
1.3、待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的肉片,放入圆底的碗内,待用;
1.4、用炸肉的油,少量,锅热后,将泡发的梅菜挤干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出;
1.5、将刚才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根据碗的弧度码放,在肉与肉的中间,少许放些梅菜碎,这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透,同时,肉中的油也可以和梅菜很好的结合,使得梅菜拥有更好的口感;在码放的同时,也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽,调味;
1.6、肉片码放完毕后,最后将所有的梅菜都铺在最上一层;
1.7、全部完成后,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1.5-2小时;
1.8、2小时过后,关火,继续在锅里焖10分钟左右,开锅,将此碗肉,倒扣在另一只大碗内。
做法2：
2.1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用。
2.2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火。
2.3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽。
2.4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤。
2.5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色。
2.6、靠出的肥油撇出。
2.7、泡好的梅菜放入锅中。
2.8、倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。
2.9、煎好的肉稍凉后切成片。
2.10、肉皮向下,均匀排在饭碗中。
2.11、上面铺上梅菜。
2.12、放入高压锅中蒸制。
2.13、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出。
2.14、接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出。
2.15、找一菜碟,倒扣即可。
梅菜扣肉的食物相克知识
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