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咸菜焖猪肉什么时候放调料
1、五花肉切块,然后入锅小火煎至表面焦黄,后放入适量食盐和胡椒粉炒匀 。
2、炒锅热油,放入干辣椒、八角、蒜头炒出香味 。
3、倒入咸菜入锅中热炒2-3分钟,加入刚才煎过的猪肉炒匀后,加入少许清水和冰糖、鸡精炒匀 。
咸菜焖猪肉的一般做法
做法1、
用料:五花肉(可肥可瘦)500g、咸菜500g、姜片适量、八角2颗 。
做法;
1.1、五花肉洗净,切成这么大块 。放进沙锅铺好 。
1.2、咸菜也洗干净,切好铺在猪肉上面 。
1.3、都铺好了,把切好的姜片和八角塞到咸菜底下去压着 。然后加入盖过咸菜的清水开大火开始煲,等汤汁沸腾在开小火 。注意盖子不要盖太紧,以免汤汁沸出 。
煲的时候隔一会去搅拌一下,注意不要把猪肉放到上面来 。等到水差不多干的时候,再加盖过咸菜的清水继续煲 。此道菜比较费时,大概要一个钟左右 。只不过美味无需再忍,要吃吃吃 。
1.4、大功告成,开吃 。先试下汤汁的味道会不会太淡,然后加入合适的食盐 。
猪肉还是被我埋在了底下没搅起来,一个多钟的火候使得猪肉软糯可口,吃的时候可以蘸着酱油吃 。
做法2、
材料:咸菜1棵、五花肉300克、生姜1个、生抽10ml、花生油15ml、黄酒10ml 。
做法:
2.1、准备食材 。
2.2、将酸菜泡水半个小时后切碎 。
2.3、将肉切块,切大块,吃起来更有满足感 。
2.4、花生油起锅,将姜拍碎放入锅中炒一下,加入肉,大火翻炒3分钟 。加入生抽,炒至肉上色 。
2.5、加入酸菜,翻炒2分钟 。
2.6、加入适量的水,使水能覆盖酸菜 。加入黄酒,肉更快熟,口感更好 。
2.7、先大火煮开,然后调小火,最后加酱油调味,收汁,装盘即可 。
做法3、
用料:五花肉、酸菜、姜蒜、黄糖、酱料包 。
做法:
3.1、准备食材和调料 。
3.1、先将酸菜放入锅中炒干水份(不用下油),加少许糖,炒干水份后捞起备用 。
3.3、锅中放油,倒入料头包炒香 。
3.4、放入五花肉炒出少许油 。
3.5、放料包翻炒均匀后,再倒入清水(与锅中食材齐高即可),中火姜五花焖软 。
【咸菜焖猪肉什么时候放调料】3.6、兑入少许水淀粉勾薄芡 。
3.7、略微收汁后放入酸菜,待酸菜入味后放入蒜苗、红椒稍作翻炒即可出锅 。
咸菜焖猪肉的由来
如果说,梅州人对哪一种食物的喜爱程度堪与鱼生相比较的话,那大概只有咸菜了 。咸菜,由芥菜(梅州人叫“大菜”)腌制而成,是梅州人最为喜爱的食物之一 。咸菜当然不是仅仅梅州才有,在大多数客家地区,大埔,兴宁,梅县等地区,都有腌制咸菜的习俗 。每当说起咸菜,大部分梅州人(尤其是长期出门在外的梅州人)总会情不自禁地吞口水,一方面是因为想起咸菜的美味;另一方面则是被咸菜勾起浓浓的思乡之情 。对于许多梅州人来说,一餐饭只要有咸菜就可以了,其它什么山珍海味,都远不如它来得可口下饭 。
尽管咸菜一年四季都有,梅州人也一年四季都在吃,但是梅州人都知道,最好吃的咸菜,要数清明祭祖时吃的咸菜 。
咸菜可以用来炒,也可以用来煮汤,更多的则是与鸡或五花肉放在一起炖,这样炖出来的咸菜十分香,非常爽滑可口,梅州人叫咸菜焖猪肉 。餐桌上用咸菜做的菜就有咸菜熬鸡、、咸菜熬狗肉,咸菜竹笋煲,咸菜芋头煲,三层咸菜猪血,咸菜炒猪肚(整头猪最值钱的部分都与咸菜一起炒了),咸菜苦瓜黄豆汤,咸菜鱼头豆腐汤等 。就连夜宵的酸辣粉、麻辣烫等都要加些咸菜 。总之,梅州餐餐都咸菜飘香 。
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