做酱骨架放什么调料 _生活经验

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酱骨架简介
是东北的一道名菜,东北人非常喜欢的一道菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。
做酱骨架放什么调料
花椒,八角,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,红干椒各少许,用油炒香,加入骨头和鸡汤内,加盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片,料酒熬2小时,再把骨架加入,熟透即好。
酱骨架的常见做法
做法一、
材料:猪脊骨1500克,猪皮500克,猪肥油150克,八角5粒,桂皮1段,老抽适量,黄豆酱(东北大酱)200克,鸡精少量。
做法:
1、猪肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入猪皮,炒至变色,并炒出猪皮上的肥油。
3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。
4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。
5、把猪脊骨倒入大砂锅,然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。
6、倒入温水没过脊骨,倒入少量老抽上色,加入少量白糖。
7、大火烧开,盖上盖子,小火焖1个小时。
8、一个小时后,中大火烧10分钟,收汤汁(开着盖子) 。
9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。
做法二、
材料:骨架,盐,老抽,白酒。
做法:
1、骨架用盐和少许老抽,白酒腌制。不加水。
2、把腌制好的骨架扔进高压锅,中火,上气后调小火五分钟,关火,焖一会儿再打开锅盖。
3、接下来要做的就是啃了,喜欢喝酒可以一边喝酒一边啃,很爽吧。
做法三、
材料:骨架,盐,老抽,料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香。
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。
【做酱骨架放什么调料】2、将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨。
3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时。
4、改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。

酱骨架的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
猪肉+何首乌:身体不适
猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛
猪肉+杏:腹痛
猪肉+雪花梨:伤肾脏
猪肉+海螺:身体不适
猪肉+雪梨:伤肾脏
猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康
猪肉+鹌鹑:面生黑斑
猪肉+荞麦:脱发
猪肉+百合:会导致中毒
猪肉+豆类:会降低营养
猪肉+龟:会危害健康

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