文章插图
红烧鱼块简介
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜 。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美 。
做红烧鱼块放什么调料
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽) 。
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎 。
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟 。
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成 。
红烧鱼块的常见做法
方法一：
材料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克，姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克 。
做法：
1、 将草鱼洗净,去除鱼肚里面的黑膜,将鱼表面水分抹干,斩成小段 。姜切片,葱挽成结备用 。
2、 热锅倒适量油,下姜片爆香 。
3、 放入鱼块开大火煎制 。
4、 加入料酒、老抽、白糖、葱结,加清水没过鱼块三分之二就可以了,盖上锅盖大火烧开转中火煮 。
5、 中途用勺子将汤汁淋在鱼表面,然后继续中火煮 。
6、 中火大约煮5分钟左右,加入适量盐,大火收汁,出锅后淋上汤汁,再撒上一些葱花 。
方法二：
材料:黄鱼一条(约250克),生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量 。
做法：
1、黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟 。
2、热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄 。
3、黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干 。
4、夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟 。
方法三：
材料：草鱼,适量的盐,白胡椒,酒,姜汁,香姜,蒜,葱末,酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋 。
做法：
1、干净的鱼切,加入适量的盐,白胡椒,酒和姜汁半小时 。
2、 将腌制好的鱼块放入适量淀粉拌均匀,充分吸收水分 。
3、 炒锅内放少许油,要比咱们平时炒菜的时候适当多些,锅内油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出装盘备用 。
4、 配料有葱,姜,蒜,切末,另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,把煎好鱼块入锅炒匀,把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)备用 。
5,料汁配料倒入炒锅内的鱼块里面 。中小火烧至收汁,放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可 。
红烧鱼块的食物相克知识
草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病
【做红烧鱼块放什么调料】草鱼+西红柿:会导致铜元素析放
做红烧鱼块放什么调料的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：