做清炖蟹粉放什么调料 _生活经验

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清炖蟹粉简介
清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
做清炖蟹粉放什么调料
猪助条肉500克、青菜心12棵、蟹粉100克、干淀粉50克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、绍酒10克。
清炖蟹粉的常见做法
做法一、
1、葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用。
2、选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
3、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
4、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火。
5、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。
6、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4～5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上。
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧。
8、烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
做法二、
1、五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒。
2、先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩。
【做清炖蟹粉放什么调料】3.、大闸蟹蒸熟。
4、剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用。
5、葱姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水,将葱姜水分次打入肉末,再放入盐和胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎。
6、手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆,炖锅底部铺上猪肉皮,没有可铺白菜叶,将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀。
7、沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色。
8、中火煮开后转微火炖2小时以上,也可清蒸,去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小油菜即可。
做法三、
1.首先做蟹粉:螃蟹放入锅中蒸熟。
2、将螃蟹肉和黄取出。
3、葱姜切末。
4、将锅烧热,放入适量色拉油。
5、放入葱姜炒香。
6、放入蟹肉和黄翻炒片刻。
7、放入适量盐调味后盛出备用。做好的蟹粉可以放入保鲜袋内放入冰箱冷冻三个月。
8、做排骨汤:五花肉去皮在清水中浸泡2小时,将肉中的血水浸泡出来。
9、猪腔骨提前浸泡好,清洗干净。将腔骨和五花肉的肉皮一起放入锅中,冷水下锅。煮至肉变色,将水上的沫子捞出。
10、将焯好的猪骨和肉皮、汤一起放入电压力锅,放入适量葱段、姜片、料酒。
11、用电压力锅煲汤功能煲汤。
12、花肉切成石榴粒大小的肉粒,将肉粒放在案板上再剁几刀。不要把肉粒剁碎。
13、葱姜泡水。
14、肉粒中放入适量的盐。
15、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱姜水搅拌至肉可以黏在一起,搅打上劲。
16、准备一个盆,盆里准备适量水淀粉。
17、洗净双手,手沾水淀粉。
18、取适量搅打上劲的肉粒,将蟹粉包在中间。
19、将煲好的排骨汤倒入砂锅内,开小火。不要把汤煮开。将狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒,使狮子头滚圆。将狮子头放入排骨汤中,排骨汤应该是温的,这样放进去狮子头会浮上来。
20、狮子头依次放入,中火将汤烧开,立刻转小火,在狮子头表面盖上白菜叶。盖上锅盖炖1个半小时,放入适量盐调味,再炖30分钟。
21、30分钟后,关火。取出白菜叶,最后放入装饰用的菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。

清炖蟹粉的食物相克知识
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
蟹肉:
1、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
2、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

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