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糖醋鱼块简介
糖醋鱼块是山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜菜系 。糖醋鱼块以花生为主要材料,做法非常简单,只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜肴 。
做糖醋鱼块放什么调料
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净 。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成 。
糖醋鱼块的常见做法
方法一：
【做糖醋鱼块放什么调料】材料：草鱼，料酒，姜 ， 葱，五谷粉，油 ， 蒜，干淀粉 ， 番茄酱，盐 。
做法：
1、草鱼洗净去骨切块 。
2、加少许料酒葱姜野帝五谷粉抓匀,腌制20分钟 。
3、腌好的鱼块拍上干面粉,拌匀,入煎锅中煎 。
4、煎至两面成金黄色,盛出备用 。
5、在碗中加番茄酱,醋,糖,干淀粉,水搅拌均匀成糖醋汁,备用 。
6、热锅下油,先放入蒜粒煸香,再放入鱼块翻炒30秒 。
7、再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可 。
方法二：
材料:草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml 。
做法：
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟 。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊 。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分 。摆入盘中 。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁 。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
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