炒血鸭什么时候放调料 _生活经验

【炒血鸭什么时候放调料】

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炒血鸭什么时候放调料
1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;
6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
炒血鸭的一般做法
炒血鸭做法一
1、买来的新鲜的鸭,现杀时记得告诉鸭贩留一碗鸭血,里面加一点儿白醋,鸭血不能结块。回家后把鸭块切丁,因为是炒,越小越容易熟。
2、子姜刮皮切片备用。热锅倒菜籽油烧热加入鸭丁翻炒,鸭会出水,翻炒几下倒入料酒继续炒。加入子姜片翻炒,加入老抽和生抽翻炒,然后炖。
3、加入毛豆继翻炒。炖到大概15分钟,倒入新鲜鸭血翻炒。
4、加入毛豆继续炖,同时准备湖南青辣椒和指天椒,湖南辣椒有点儿辣,看个人喜好适量放,继续翻炒,然后加锅盖炖一会儿。
5、差不多熟了加入鸡精和盐调味,出锅。
炒血鸭做法二
1、选当年刚换毛的嫰麻鸭。
2、杀鸭子的步骤太血腥还是省略哈杀好的鸭子和骨头一起剁碎。
3、杀鸭子的时候一定得留着鸭血。
4、蒜头生姜和芹菜切碎朝天椒切小圈。
5、炒锅放入适量茶油放入蒜头剁碎的鸭肉生姜爆炒至水干放入辣椒翻炒。
6、倒入鸭血不停的翻炒至鸭血均匀焖煮一会。
7、调入适量白酒。
8、放入芹菜调入适量盐巴翻炒出锅。
炒血鸭做法三
1、用刀将活鸭颈部血管割断,将碗盛血并搅动到不在凝结为止,同时剔出血筋,再用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏。洗净后,将鸭头取下,去嘴尖斩成 3块(下颌至颈部 1块,鸭头一劈两半)斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成 2厘米见方的小块。
2、将仔姜洗净,蒜瓣去皮洗净,竽荷切成 2厘米长、0.5厘米粗的条,红辣椒切末。
3、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出,再下入鸭块煸炒待收干水,倒入鸭血炒匀。然后,加入绍酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀,焖.. 5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内,周围拼上头、翅、脚即成。
炒血鸭的由来
炒血鸭是湖南省著名的菜式,属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴,采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

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