花椒鸡丁什么时候放调料 _生活经验

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花椒鸡丁什么时候放调料
鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟) 。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。

花椒鸡丁的一般做法
花椒鸡丁做法一
1、将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;
2、锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3、锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;
4、放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5、放入炸过的鸡丁一起炒;
6、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;
7、汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
花椒鸡丁做法二
1、鸡腿两只洗净。
2、去骨留肉。
3、鸡腿去骨留肉切1.5厘米小丁, 。鸡丁用料酒酱油少许盐腌15分钟。
4、将辅料准备齐全。
5、姜切小片、葱切中段,蒜切片。
6、小红椒用剪刀剪段,青尖椒切片。
7、油7分热时把腌好的鸡丁下锅煎炸。
8、成金黄色就马上起锅。
9、沥干鸡丁里的油水。
10、重新置锅油热后中火把花椒和小红椒爆香。
11、然后再放葱段蒜片姜片炒香。
12、把沥好的鸡丁放入锅内。
13、中火炒匀炒香。
14、最后再放入青尖椒翻炒匀后放入盐鸡精。
15、大火收一下汁就可以了。
花椒鸡丁做法三
1、鸡边腿去骨,将骨砸开炖一小碗汤备用。
2、鸡腿肉切放葱丝、姜片,加半勺盐、料酒适量,拌匀腌制十五分钟入味。
3、锅中油烧至七成热放入鸡丁炸去表皮水份。
4、捞起控油。
5、待油八成热时再将鸡丁放入炸至金黄色。
6、鸡丁控油待用。
7、锅留底油放两小勺白糖炒至起沬熔化,放入花椒、蒜粒、辣椒碎炒香加入鸡丁煸炒片刻。
8、加入高汤小火煨收汁。
花椒鸡丁的由来
【花椒鸡丁什么时候放调料】花椒鸡丁是四川地区特色传统风味凉菜。相传在很久以前,四川有一富翁,门下食客甚多,用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便,其家厨创制了这一菜式,而且一做就是一大坛,可供数日之用。

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