做凤尾金鱼放什么调料 _生活经验

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凤尾金鱼简介
一、食材组成
主料:大黄鱼600克
辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克
调料:花椒1克,盐5克,黄酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克
二、菜系
凤尾金鱼是一道汉族名菜,属于鲁菜系。
三、味道及其一般的做法
造型新颖,制作精细,口味鲜咸,质地软嫩。凤尾金鱼以火腿、香菇等食材为主要材料以汤烹制而成。
做凤尾金鱼放什么调料
1、鱼片处理时,需要将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、黄酒拌匀入味,分别卷入鱼片内。
2、调制汤汁时,需要在炒锅内加清汤400克,放入精盐、味精、黄酒,烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上。
3、不宜放中药荆芥于汤中,否则易引起食物中毒。
凤尾金鱼的常见做法
做法一:
1、冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用。
2、淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克) 。
3、黄花鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净,剁下头、尾(带肉2.6厘米),片下鱼身的两片肉,剥去鱼皮,再片成鱼片24片,平铺在盘子内。
4、鱼头剁断下巴,从里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴状,分别摆在鱼池的前后两端,用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌。
5、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、黄酒拌匀入味,分别卷入鱼片内。
6、三丝要露出1/3,作成凤尾,然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首,尾间,上笼旺火节30分钟至熟取出。
7、炒锅内加清汤400克,放入精盐、味精、黄酒,烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上,淋上熟鸡油即成!
做法二:
1、下入凤尾鱼先煎一下,5再放入葱蒜、料酒、醋后,兑入点清水。
2、盖上锅盖焖一会。再兑入酱油、糖、盐调味,大火收汁出锅。
3、再撒上葱花即可。
做法三:
1、锅里加油,待油热,炒香花椒、八角和辣椒。
2、放葱、姜、蒜炒出香味。把炒香的料取出,放入鱼稍稍煎一下。
3、倒入调好的料汁,再把炒香的料返回锅里。中火炖制熟烂即可。
凤尾金鱼的食物相克知识
1、黄鱼不能与中药荆芥同食。
2、吃鱼前后忌喝茶。
3、不宜与荞麦同食。
【做凤尾金鱼放什么调料】4、冬笋忌与羊肝同食。

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