绿豆酒的酿制方法


绿豆酒的酿制方法

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【绿豆酒的酿制方法】绿豆酒养阴清火 。适用于肺津不足,燥热而咳,干咳少痰,口干易烦等症 , 可作辅助治疗 。
分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上 。
将泡好的绿豆煮开花(记住是煮,不是蒸,因为蒸不开花) , 将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸,也可分开蒸) 。
将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右,混合均匀,按0.5%的比例加入酒曲 。搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳 。
入窖培菌:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧,入窖培菌温度24-26℃ 。
蒸酒:用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒 , 按质、分段、分层并坛储存,储存老熟:按质、分级储存 。

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