调饺子馅用什么酱油 _生活经验

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调饺子馅用什么酱油
1、调饺子馅用什么酱油
调饺子馅料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克酱油,盐10克左右,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。不过,调饺子馅的酱油没有特别的要求,超市买的酱油就可以了。
2、猪肉饺子馅的做法技巧
2.1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;
2.2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150 。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
3、饺子馅的选择
3.1、猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味;
3.2、肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一:4:6、3:7 。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
3.3.肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小;
3.4.少用调味料:用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度;
饺子的保存方法
1、利用冰箱抽屉
在冰箱的冷冻抽屉里铺上保鲜袋,稍微撒上一点干面粉待用(防粘底) 。包好的饺子或云吞,相互保持一定距离,不要粘连地,整齐地码放在撒好粉的冷冻抽屉里,摆满后,放进冰箱冷冻两小时左右,用手捏一下试试是否完全冻硬,确定冻硬了就可以打包装进保鲜袋,扎好口,冷冻保存,这样就不会粘在一起啦。
如果冰箱里没有足够的空间,可以选择保鲜盒、盘子等占用空间较小的容器盛放新鲜饺子放进冷冻室,冻硬之后装进保鲜袋冷冻,更节省空间。
2、利用盘子、保鲜盒,节省冷冻空间
准备两到三个盘,盘子上垫一层保鲜膜或者撒干粉做防粘处理。包好的饺子不粘连地码一盘放进冷冻,接着再包下一盘。第二盘码好的时候,基本上第一盘的饺子已经冻起来了。用保鲜袋分装好,扎好口袋就可以丢进冷冻室啦。
如何让饺子口感更好
1、加鸡蛋的饺子皮更筋道
【调饺子馅用什么酱油】每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
3、自剁肉馅简便方法
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
4、煮饺子要加盐
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
5、肉馅里要不要打水
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

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