文章插图
导读：鳕鱼的吃法有哪些？鳕鱼营养价值极高，价格不便宜 ， 很多人觉得鳕鱼不好吃，那是不懂怎么吃！买回来的鳕鱼怎么处理，怎么吃呢？下面来了解鳕鱼的吃法和食用禁忌 。
- 鳕鱼的简介
- 鳕鱼的食用处理方法
- 鳕鱼的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃鳕鱼、鳕鱼的注意事项
鳕鱼是典型的高蛋白低脂肪的鱼，在欧美被称为“餐桌上的营养师” 。鳕鱼含有非常丰富的优质蛋白质，是制造肌肉和血液的原料，因此鳕鱼的营养价值及功效非常高 ， 可以起到强身健体的作用 。鳕鱼中含有丰富的维生素A，可以有效改善结核?。击ㄓ阒蟹岣坏母? ，可以增强骨骼和牙齿 。
图片：
鳕鱼的食用处理方法
冷冻鳕鱼怎么解冻
1、我们可以先把买回来的鳕鱼用水冲一下，放在盘子里让它慢慢解冻，水掩过它，在水里放一小勺盐，融化一会后就可以很容易的把冰拔出来了，这样既不破坏鱼身 ， 也不会让营养流失 。
2、我们也可以将冻鱼挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持原来的质量和风味 。如果需要急用，可将冻肉切成小块 ， 即可缩短解冻时间 。
小贴士：不能用水泡，否则会失去营养 。
鳕鱼的吃法（做法）大全
一、清蒸鳕鱼
原料：鳕鱼2块、枸杞子5粒、葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺 。
做法：
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下 ， 控干水分 。
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下 。
3.葱叶划成细丝 ， 用清水泡上，再泡几粒枸杞 。
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽 。
5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁 。
6.再挖一勺鸡油 ， 放在鱼块上 。
7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟 。
8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化 。
二、炒
红烧鳕鱼
原料：鳕鱼1大块、花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙 。
做法：
1.鳕鱼洗净 ， 沥干水分 。
2.锅里放花生油至六成热 ， 下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜 。
3.烹入生抽，量相对要大一点 ， 再煎一两分钟 ， 倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘 。
糖醋鳕鱼
原料：鳕鱼1条、鸡蛋1个、面粉适量、食盐3克、醋适量、姜15克、葱白15克、白糖适量、橄榄油适量 。
做法：
1.鳕鱼解冻，刮掉上面的鱼鳞，撒一点盐使其它的水分出来 。
2.葱姜切丝 。
3.鸡蛋，面粉，盐拌成糊 。
4.挤掉鳕鱼的水分 ， 挂糊 。
5.锅热后倒入橄榄油，把挂好糊的鳕鱼放入锅中煎，煎到金黄即可 。
6.葱姜爆香，倒入糖醋汁烧开，最后勾芡浇在鳕鱼上即可 。
麻辣鳕鱼
原料：鳕鱼2条、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量 。
做法：
1.冻鳕鱼两条 ， 自然解冻化开，洗干净 。
2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味 。
3.锅里放油 ， 烧热 ， 把鳕鱼放进锅里煎 。
4.注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面 。
5.锅里加辣椒 ， 醋 ， 酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有青花椒，炖半小时就好了 。
豆豉酱鳕鱼
材料：鳕鱼、白葡萄酒、盐、姜、豆豉、胡椒粉、葱、糖 。
做法：
1.鳕鱼融化后，用热水冲一下，可以祛除腥味 。
2.然后擦干水分，用少许白胡椒粉、干白葡萄酒，以及一点点盐腌15分钟，然后拍上些干淀粉 。
3.锅里倒少许油，将鳕鱼放入，一边煎熟后，翻过来煎熟另一面 ， 然后盛出备用 。
4.锅里再倒入少许油，炒香葱丝、姜丝和豆豉 。
5.豆豉放入的时候记得搓开 。
6.倒入白葡萄酒和蚝油、适量水煮开，加入糖调味 。
7.然后放入鳕鱼慢慢吸收进汤汁，最后收汁即可 。
茄汁鳕鱼
原料：鳕鱼200克，西红柿100克，洋葱30克，豌豆40克，鲜玉米粒40克，盐2克，生粉3克 ， 料酒3毫升 ， 番茄酱10克 ， 水淀粉、橄榄油各适量 。
做法：
1.洋葱洗净切粒 ， 西红柿洗净切块；鳕鱼洗净装碗 ， 放入料酒、盐、生粉拌匀 。
2.锅中倒入适量做榄油，放入鳕鱼，小火煎至两面焦黄色后捞出；
3.锅中注入适量清水烧开，倒入玉米粒、豌豆煮至断生后捞出；用橄榄油起锅，倒入洋葱和两红柿炒匀；加入玉米粒和豌豆翻炒；倒入少许清水煮沸 ， 加入盐、番茄酱、水淀粉快速翻炒 ， 浇在鳕鱼上即可 。
三、炸
酥炸鳕鱼排
原料：鳕鱼150克、鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许、色拉油适量、食盐少许、白糖适量 。
做法：
1.面粉中撒入少许细盐 。
2.再加入少许白砂糖 。
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用 。
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下 。
5.再放入粉类中，裹一层粉 。
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排 ， 炸至表面金黄即可 。
四、炖
鳕鱼炖豆腐
原料：鳕鱼2条、豆腐1块、色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量 。
做法：
1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒 ， 撒上一些干淀粉抓匀 。
2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制 。
3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段 。
4.待炒出葱姜味儿后加入酱油 。
5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火 。
6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅 。
【鳕鱼】鳕鱼炖黄豆芽
原料：鳕鱼、黄豆芽、葱白、红绿辣椒、蒜末；调料：辣椒粉、辣椒酱、糖、生抽、水淀粉、香油、盐 。
做法：
1.鳕鱼去除内脏，把表皮的软鳞刮擦干净，然后切成4cm长的段 。把黄豆芽掐掉老根 。葱白斜切成片，红绿辣椒也同样斜切成片备用 。
2.锅中倒入清水，加点盐 ， 大火煮开后，放入黄豆芽，转中火煮2分钟 。捞出用冷水冲一下后沥干 。
3.将辣椒粉，辣椒酱，糖，生抽，香油，蒜末，盐调匀成酱料 。
4.汤锅中放入鳕鱼段，放入清水，大火煮开后撇掉浮沫 ， 转中小火，把酱料倒入搅匀，煮10分钟，接着放入黄豆芽，红绿辣椒片和葱片，继续煮5分钟 。
5.最后，淋上水淀粉收汤汁即可 。
五、煮汤
番茄鳕鱼浓汤
原料：鳕鱼200克、西红柿2个、食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺 。
做法：
1.鳕鱼一块 ， 剪去周边鱼皮 。
2.去骨，切成正方小块 。
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀 。
4.番茄去皮后切成小丁 。
5.用料理机打成果汤 。
6.黄油中火加热至溶化 。
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀 。
8.加入番茄酱炒匀 。
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉 。
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火 ， 起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加 。
芥菜鳕鱼羹
原料：去皮鳕鱼柳100克、荠菜80克、高汤1杯、料酒1大匙、胡椒粉、盐、淀粉 。
做法：
1.鳕鱼洗净用纸吸去表面水分，切成2厘米左右的粒；加入少许盐、胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀，腌制15分钟 。
2.荠菜剪去根部，择去黄叶洗净，用沸水焯一下再用冷水过凉；荠菜稍稍挤去一些水分切碎备用 。
3.煮锅里倒入一杯高汤和一杯清水烧开（没有高汤全用清水也行） 。
4.倒入鳕鱼粒划散，水再开时加入荠菜烧开 。
5.用适量盐调味 ， 淋少许水淀粉勾薄芡即可 。
6.装入干净的无水无油玻璃瓶，入冰箱冷藏，可保存1-3个月 。
六、烤
烤鳕鱼
原料：鳕鱼2条、食盐适量、姜适量、蒜1头、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉适量、莳萝少许、白糖10克、橄榄油1勺、朝天椒（红）适量 。
做法：
1.烤箱200℃预热 ， 鳕鱼清除内脏，去掉鱼头 ， 冲洗干净后切成1厘米左右的小段，厨房用纸擦干，放入条调理盆 。
2.在鱼段上撒盐和胡椒粉 ， 涂抹均匀，再加入切好的姜片和红辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一点莳萝碎，最后淋入调好的酱料（生抽2勺、老抽2勺、白糖10克、料酒2勺、橄榄油1勺），腌上15分钟至半个小时 。
3.将腌好的鳕鱼段放入锡纸内，加入剩余的酱料，包裹好后放入烤箱 ， 设置为200℃，烤至大约20至25分钟即可，然后取出装盘 。
哪些人不能吃鳕鱼、鳕鱼的注意事项
一、哪些人不能吃鳕鱼？
痛风、尿酸过高患者忌食 。
二、鳕鱼的适用人群
一般人群均可食用 。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者 。
三、鳕鱼的食用禁忌
1.首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用 。因为这些加工肉制品 ， 是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨 ， 增加致癌的概率 。
2.鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收 。
3.处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼 。
鳕鱼的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：