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导读：羊肚菌的吃法有哪些？羊肚菌是菌中的“奢侈品”，一般在酒宴上作高档菜品，羊肚菌一般做炖汤用，除此还有其他吃法吗？下面来了解羊肚菌的吃法和食用禁忌 。
- 羊肚菌的简介
- 羊肚菌的食用处理方法
- 羊肚菌的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃羊肚菌、羊肚菌的注意事项
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法 。羊肚菌“性平、味甘 ， 具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能 ， 对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用 。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效 。
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羊肚菌的食用处理方法
干品泡发
1.泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用 ， 发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤 。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在 。
2.发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水 ， 也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感 。
羊肚菌的吃法（做法）大全
一、煲汤
新鲜羊肚菌不宜保存，干货羊肚菌适合煲汤之用，而煲汤是人们滋补的良品，特重视食材的选择，羊肚菌煲汤能非常有效的将羊肚菌的营养价值溶于汤品之中 。不但味美，吸收营养也是一流 。
羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水 。
做法：
1.童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉 。姜切片 。葱打成结 。
2.将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮 。羊肚菌先用凉水清洗几遍 。
【羊肚菌】3.清洗好后再用温水开始泡 。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土 。再清洗几遍，沥干备用 。
4.用温水将枣和枸杞子泡软 。这时候 ， 锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净 。
5.撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内 。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可 。
羊肚菌天麻筒骨汤
原料：筒骨、羊肚菌、天麻、红枣、枸杞、姜、料酒、盐 。
1.筒骨洗净热水洗净 。
2.放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水 。
3.坐锅烧水把筒骨飞水去腥 。捞出洗净备好 。
4.羊肚菌洗净后用温水泡30分钟 ， 天麻切成片泡水2小时 。红枣和枸杞洗净待用 。
5.坐锅烧水至开加姜片料酒 。然后加洗净的筒骨烧开 。
6.全部倒入紫砂锅，加入泡好的天麻 。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去 。
7.大火煮1.5小时 。
8.1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟 。
9.起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可 。
羊肚菌虾米冬瓜汤
原料：冬瓜、羊肚菌、虾米、盐、葱 。
1.冬瓜切成小长条状；羊肚菌洗净切段备用 。
2.中倒油，放入冬瓜 ， 翻炒 。
3.再放入泡发好的羊肚菌，再翻炒 。
4.然后放入虾米，翻炒几下，加水 。
5.大火烧开十五分钟，放盐（虾米有点咸味，所以起锅放少许盐，以免太咸），然后装盘，撒上葱花 。
羊肚菌鱼汤片
原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒 。
做法：
1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净 。
2.鲜鱼宰杀洗净后切成片状 。
3.油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味 ， 加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾 ， 加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片 ， 煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅 。
二、炒菜
羊肚菌能于猪肉、牛肉、鸭肉等红肉进行搭配 ， 使其菜色更加红润可口 。
羊肚菌烧肉
原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉 。
做法：
1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净 。
2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀 。
3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒 。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成 。
羊肚菌烧豆腐
原料：羊肚菌、豆腐、葱、盐、酱油 。
做法：
1.香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末 。
2.羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用 。
3.炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中 。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出 。
4.锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味 。
5.葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花 。
哪些人不能吃羊肚菌、羊肚菌的注意事项
一、哪些人不能吃羊肚菌？
过敏者忌食 。
二、羊肚菌的适用人群
一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用 。
三、羊肚菌的食用禁忌
1.因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品 。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水 ， 要用40-70度之间的温水进行泡发 ， 可适当添加点白糖 。
2.羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘 。
3.羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用 ， 特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏感的人 。
4.食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适 。
5.羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口 。
6.羊肚菌属于真菌类食品 ， 所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用 。
7.生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟 ， 8分熟 。但羊肚菌不适合未熟既食用 。
8.由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜 ， 特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克 。
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