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导读：平菇的吃法有哪些？平菇味道清香，不论清炒、和肉类搭配，或者煮汤等，都有独特的味道，是人们喜爱的食用菌之一 。下面来了解平菇的吃法和食用禁忌 。
- 平菇的简介
- 平菇的食用处理方法
- 平菇的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃平菇、平菇的注意事项
平菇是常见的食用菌 ， 价格实惠，营养丰富 ， 是名副其实的物美价廉食物 。常食用平菇即饱口福，有利于健康长寿 。
平菇对于加强人体营养，改善人体新陈代谢，增强体质 ， 调节自主神经等颇有益处 。特别是平菇也是一种抗癌食品，具有直接的防癌抗癌作用 。另外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果 。
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平菇的食用处理方法
平菇有很多细小的叶片，不易清洗，因此可以盐水中浸泡30分钟，因为盐水可起到去脏杀菌的作用 。
平菇的吃法（做法）大全
平菇可以炒、炖、烧、蒸、煮；平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候 。
一、炒
肉丝平菇
原料：猪肉150克（肥瘦各半），鲜平菇250克 ， 白菜（或包心菜）150克 ， 食油适量，精盐、味精各少许 。
做法：
猪肉洗净，切成细丝；炒锅上火 ， 加少许食油 ， 投入肉丝，用旺火炒熟 。将鲜平菇用盐水洗净，切成薄丝；把白菜也切成丝，一齐放入油锅内用文火煎熟 。待平菇、白菜熟后，调入事先炒熟的肉丝，加精盐、味精调味即可 。
平菇炒蛋
原料：鲜平菇250克，鸡蛋5个，大葱25克，食油50克，精盐、胡椒粉各少许 。
做法：
将平菇、大葱洗净后切成细丝；鸡蛋磕开打匀成蛋糊 。炒锅置旺火上，放入食油，油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煽炒，加精盐和胡椒粉调味 。把炒好的菇丝、葱丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀即成 。
素炒鲜平菇
【平菇】原料：鲜平菇500克 ， 食油、精盐、料酒、米醋、素汤、味精、水淀粉、香油各少许 。
做法：
将平菇洗净 ， 在平水锅中焯透捞出，沥干水分后切丝（片） 。炒锅置旺火上，加入食油，油热后投入平菇丝（片），翻炒几下后随即加入料酒、米醋、素汤、精盐、味精，开后用水淀粉勾芡，淋香油即成 。
平菇炒南荠
原料：平菇250克，南荠150克，猪油25克，姜丝、精盐、鲜汤、味精、水淀粉各少许 。
做法：
平菇用水洗净 ， 撕成小片；南荠削皮，切成云彩片，洗净沥干水分 。炒锅置旺火上 ， 加入猪油，放入姜丝炸锅 ， 然后倒入南荠、平菇翻炒儿下 ， 再加入精盐、味精稍微翻炒，加入适量鲜汤，用水淀粉勾芡装盘即可 。
平菇清炒核桃仁
原料：鲜平菇250克 ， 核桃仁150克，猪油50克，鲜汤100克，葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量 。
做法：
鲜平菇洗净，撕成小片，在开水中焯熟后沥干水分；核桃仁用开水浸泡，剥去外皮，也用开水焯一下捞出 。炒锅上火 ， 加入猪油 ， 待油六成热时，放入葱丝、姜丝炸一下，出香味后捞去葱丝、姜丝，加入鲜汤、平菇片、核桃仁，再分别加入味精、料酒、精盐，用勺煸炒，将锅翻动 ， 透出鲜味时用水淀粉勾芡，盛入盘中即可 。
平菇炒菜心
原料：平菇250克 ， 菜心250克，猪油、姜末、味精、料酒、精盐各适量 。
做法：
菜心从根部剖成四瓣，再切成1寸长的段，平菇切丝与姜末放在一起 。炒锅置火上，投入猪油，油八成热时放菜心、平菇偏炒 ， 并分别加入料酒、精盐、味精 。待熟后盛入盘内，似有鲍鱼风味 。
素炒三丝
原料：扁（芸）豆200克，平菇200克 ， 水发木耳50克，食油、葱丝、姜丝、鲜汤、精盐、味精、米醋各少许 。
做法：
扁豆用开水焯熟后切丝；水发木耳洗净切丝；平菇洗净后，在开水锅中焯透捞出，沥干水分切丝 。炒锅置旺火上，加入食油，烧热后加葱丝、木耳丝、平菇丝，并分别加入鲜汤、精盐、米醋、味精 ， 翻炒数下即成 。
二、炖
猪肉炖平菇
原料：猪肉500克（肥瘦各半），鲜平菇500克，食油、精盐、白糖各适量，鲜汤、花椒粒、八角各少许 。
做法：
猪肉洗净，切成方块；平菇用盐水洗净，在开水锅中焯透捞出 ， 沥干水分 。炒锅置旺火上，加入食油 ， 油热后下花椒粒、八角炸香捞出；加入白糖，待糖熬化发红后，将肉块倒入 ， 炒至七、八成熟，加少许鲜汤，用文火炖熟 。最后倒入焯透的平菇 ， 加精盐后翻炒几下，待平菇入味后起锅装盘即成 。
平菇炖小鸡
原料：雏鸡（500克左右）1～2只，鲜平菇500克，食油、白糖、精盐、鲜汤、料酒、葱段、姜片各少许 。
做法：
雏鸡用温热水煺毛洗净 ， 开膛取出内脏后再用清水反复漂洗，然后切块；平菇用盐水洗净，用手撕成片状待用 。炒锅置旺火上 ， 加入食油，油热后投入白糖 ， 待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色，再加鲜汤、料酒、葱段、姜片，改用文火炖约20分钟 ， 然后加入平菇片、精盐 ， 待平菇入味后即可食用 。
菇子炖豆腐
原料：嫩豆腐2块 ， 鲜平菇200克，素汤、精盐、酱油各适量 ， 白酒、味精、香油各少许 。
做法：
将平菇洗净，撕成小片，在开水锅中焯透捞出，沥于水分 。嫩豆腐放入盘中，加白酒少许，上笼蒸40分钟取出，切成5分见方的小块，放入开水锅中焯后捞出 。在沙锅内放入豆腐块、平菇片 ， 加入素汤（浸没豆腐、菇片），在中火上烧开后移小火慢炖10分钟 ， 加入酱油、味精，淋上香油即成 。
三、蒸
清蒸平菇
原料：鲜平菇500克，鲜汤250克，猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许 。
做法：
把平菇根切去洗净 ， 在碗中排好（菌盖向下 ， 菌柄朝上），加上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋，上笼蒸20分钟取出，捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中，炒锅置火上，倒入汤汁 ， 加入精盐、味精调剂口味 ， 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅浇在平菇上即成 。
芙蓉菇子
原料：平菇100克，蛋清3只 ， 色蛋花5克 ， 水发木耳10片，鲜汤500克，精盐适量，猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白，香油各少许 。
做法：
将平菇用盐水漂洗干净；葱、姜剁成细末装碗，加入开水浸泡后成葱、姜汁 。取大汤盘加蛋清3个，用150克鲜汤调匀，加入精盐、味精调好口，上笼蒸约15分钟取出待用 。炒勺上火，加鲜汤100克 ， 放葱姜水、精盐、味精找好咸鲜口，放入平菇和木耳，烧开后取出，沥去汤汁 。将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状，然后码木耳片，中心码色蛋花配成花心；速将炒勺刷净，加鲜汤、精盐、味精，开后用水淀粉勾薄芡，加猪油和香油推勺，浇在码好的平菇上即可 。
四、烧
红烧平菇（日本式）
原料：鲜平菇500克，精盐、醋、酱油各适量 。
做法：
将鲜平菇洗净后置酱油中浸泡，取出后放在铁丝网上用火烤后食用，也可把平菇用盐水洗净，沥干水分后，在菌褶内撒入少许精盐，置于铁丝网上用文火烤，当菌褶里合的水发出“嘶嘶”声时，即可取出浸酱油、醋后食用 。
蚝油焖平菇
原料：平菇、姜丝、蒜片、葱花、盐、淀粉、蚝油 。
做法
把平菇洗净 ， 撕成大片，投入沸水中焯透，取出挤干水分 。起油锅，将油烧热，依次下葱花 ， 姜丝 ， 蒜片，平菇及蚝油，煸炒出香味 。加适量水 ， 盐，鸡精 ， 待平菇入味熟透，水淀粉勾芡即可 。
五、凉拌
凉拌葱花平菇
原料：鲜平菇500克，葱花适量，精盐、香油各少许 。
做法：
将平菇根去掉，反复冲洗干净，在开水中焯熟，捞出启切成细丝，加入葱花、精盐拌匀，淋上香油即成 。
糖醋平菇
原料：鲜平菇600克，醋100克，白糖50克，精盐、味精、酱油各少许 。
做法：
把平菇洗净，在开水中焯熟，纵切成薄片或菇丝，加入醋、白糖、精盐、酱油、味精，拌匀后即可 。
六、煮汤
平菇豆腐汤
原料：鲜平菇150克 ， 水豆腐250克，猪油、葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许 。
做法：
将平菇洗净后撕成薄片 。在热锅中加入猪油少许，油热后放入平菇翻炒，然后加入适量热水煮开，将豆腐切成小块放入，再开后撒入葱丝，加入精盐、味精调剂口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成 。
平菇汤
原料：鲜平菇100克，鸡蛋1个 ， 精盐、酱油、香油、味精，葱花各少许 。
做法：
将鸡蛋磕开打匀；将平菇洗净撕片 。锅内加水烧开 ， 将菇片放入 ， 待菇片沉底后 ， 将蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精盐、酱油、味精、葱花、香油调味即可 。也可加少许水淀粉勾薄芡 。
菇子煮鲫鱼
原料：平菇250克，鲫鱼250克，牛奶100克（或奶粉25克） ， 鲜汤1公斤 ， 猪油、料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、香油各少许 。
做法：将鲫鱼洗净，刮去鳞片 ， 除去鱼鳃，开膛取出内脏，用清水反复漂洗干净：平菇洗净，撕成小片 。炒锅置旺火上，加入猪油烧热，用葱丝、姜丝炸锅，然后捞出葱丝、姜丝，随即加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、料酒，开锅后用文火炖半小时，最后加精盐、味精调剂口味，淋香油即成 。
七、焖饭
平菇什锦饭
原料：鲜平菇500克，瘦猪肉100克，大葱50克，胡萝卜250克，大米1公斤 ， 精盐、酱油各适量 。
做法：将平菇、胡萝卜、大葱洗净切丝，瘦猪肉切丝；将大米用水淘好 ， 与平菇丝、胡萝卜丝、大葱丝、肉丝拌匀，再加适量的水、精盐、酱油 ， 用火烧煮成饭 。
哪些人不能吃平菇、平菇的注意事项
一、哪些人不能吃平菇？
1.有皮肤瘙痒等疾病患者勿食 。
2.菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食 。
3.泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食 。
二、平菇的适用人群
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾?。砉遣 ⑿难芗膊』颊摺⒛虻澜崾⒒颊呒鞍┲⒒颊哂绕涫室?。
三、平菇的食用禁忌
1.最好吃新鲜平菇 。在超市或商场里出售的平菇有时会用水浸泡，这样可以质量 。但是这样浸泡在水中的平菇，会有很多营养成分被溶解在水中 ， 所以建议消费者最好还是购买新鲜的平菇 。
2.平菇和驴肉同食易引发心绞痛，因此，建议烹调平菇的时候不要放驴肉，以免影响健康 。
3.平菇不可与牡蛎同食，影响营养吸收 。
4.没有煮熟的平菇可能会含有残留农药 。现在的农产品谁都不敢说百分百的安全，只有经过高温煮熟 ， 才能最大限度的去除农药的残留物 。因此平菇一定要完全煮熟了才能吃 。
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