做炒豆腐脑放什么调料 _生活经验

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炒豆腐脑简介
炒豆腐脑是山东名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐脑以豆腐为主要材料,烹饪以炒菜为主。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
做炒豆腐脑放什么调料
1、雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
3、油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
炒豆腐脑的常见做法
炒豆腐脑做法一
主料:豆腐(南)500克,猪油(板油)100克。
辅料:虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克。
调料:香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜(白皮)2克,花生油30克,花椒3克。
1、将豆腐上笼蒸约10 分钟,取出沥净水分;
2、猪板油切成1.5毫米见方的粒;
3、海米剁成末;
4、碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;
5、炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;
6、炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟;
7、用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。
炒豆腐脑做法二
1、准备食材。
2、锅中放适量油,炒香葱姜末。
3、加入压碎的豆腐略翻炒两分钟。
【做炒豆腐脑放什么调料】4、加入经过略泡发的海米略炒。
5、加入雪里蕻末略炒。(我用的是开袋即食的)
6、加入一勺料酒去腥。
7、将泡海米的水倒入豆腐中,并加入一饭勺的高汤略煮。
8、倒入适量水淀粉。(淀粉与水调成的)
9、收汁使豆腐成羹状,加入少放芝麻油出锅。
炒豆腐脑做法三
1、鲜虾去皮、壳、虾线,一劈为二。莴笋去皮切片。
2、萝卜切片,香菇斜刀片成片。
3、锅中加入水,放点盐,烧开后放入切成块的内脂豆腐,焯至两分钟。
4、豆腐沥干水备用。
5、焯豆腐的原汤分别放入虾,莴笋,胡萝卜片,香菇焯水后捞出,原汤留着。
6、锅中放油,放入花椒,出香味后,放入葱姜蒜煸香。
7、放入蚝油,一品鲜酱油,老抽炒香,放入4倍量的原汤,放入胡椒粉和白糖。
8、烧开后放入豆腐,不停晃锅至豆腐上色。
9、放入配菜,用勺慢慢推着,配菜上色后,边晃锅边淋入水淀粉,勾薄薄的芡汁即可。
炒豆腐脑的食物相克知识
豆腐+茭白:易形成结石
豆腐+葱:会影响钙吸收
豆腐+菠菜:会影响钙吸收
豆腐+竹笋:会形成结石

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