腌鱼如何烹制 _生活经验

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腌鱼如何烹制
1、腌鱼如何烹制
蒸腌鱼:将腊鱼放水里浸泡一下,然后洗净备用,锅里加适量的水烧热,然后放入鱼块,煮到半熟,这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分,煮好之后捞起来沥干水分。锅里加入油,烧热,把煮好的鱼块放入锅里煎,煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎。将煎好的鱼块盛到盘子撒上干红椒段,姜片,豆豉酱,然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟即可。
剁椒炒腌鱼:腌鱼用凉水侵泡1小时切成条,将锅烧热,倒入食用油,待油热之后,将腊鱼放入锅中煎炸至黄色,放入生姜,大蒜爆炒约1分钟;放入剁椒,豆豉,倒入凉水进行烧煮约5分钟;起锅前,放入大蒜叶翻炒30秒,淋上生抽即可。

2、腌鱼的营养价值
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织,在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化,鱼体会产生不愉快的哈喇气味,并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
3、腌鱼怎么腌制
福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。放阳台晒开表面水分。锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。白酒、酱油、白糖调成汁。福寿鱼身上涂调料汁。趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

常吃腌鱼的危害
1、鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐,主要是因为在腌制过程中,腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力,能将鱼体中的硝酸盐还原成亚硝酸盐
2、鲜鱼中的蛋白质等含氮物质发生分解,在腌制过程中产生三甲胺等胺类物质将会对亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质,此类物质为易引起人体致癌的物质。
3、腌制所用的粗盐中可能含有亚硝酸盐,在适宜的条件下,胺类与亚硝酸盐反应,导致腌制食品中含有较多的亚硝基类化合物,长期食用腌制食品,这类物质不断在人体内积累,可以导致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。
4、鱼受到细菌和酶类的分解作用,蛋白质的过度分解会造成鱼体中蛋白质的腐败变质。
5、鱼体中含有一定量的脂肪组织,在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化,鱼体会产生不愉快的哈喇气味,并且还会出现变黄和发粘等现象。脂肪氧化的最终产物在多数情况下对人体是有害的。

吃腌鱼的注意事项
1、合理酸菜可减少危害,不少人喜欢蒸鱼单独食用,这样吃很不科学,不仅盐多味重损健康,还不易消除致癌物。适当的多配一些新鲜蔬菜,如菜苔、青椒、黄瓜、菠菜等,或者在饭后多吃一些水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等。
2、每餐补充维生素C,能减少亚硝酸盐的伤害,有防癌作用。在食用腌、熏食品时,每餐适量补充一些维生素C 。
3、在食用腌、熏制品时最好戒烟限酒。
4、唾液具有防癌作用。在食用腌制品时要细嚼慢咽,好让唾液的分泌量增加,并使之与食物充分混合,将食物中的某些致癌物破坏以da到防癌的目的。
【腌鱼如何烹制】5、常吃腌制品的人群,应该多吃防癌食物,如大蒜中含有微量元素硒,这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用,所以食用腌制品时别忘了多加蒜。香菇、蘑菇和木耳等食用菌中含有丰富的多糖,微量元素硒等抗癌成分,他们能激发人体的免疫系统,监视和杀伤癌细胞。茶叶中的单宁和茶色素也具有抗癌作用。

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