蛤蜊黄鱼羹怎么做最有营养 _生活经验

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蛤蜊黄鱼羹简介
蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波市的汉族传统名肴,属于浙菜系。在宁波菜中,以黄鱼为主料的菜肴较多,其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成的黄鱼羹,口味最鲜美,特别受人欢迎。鱼是鱼中上品,因此用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹,便成为宁波菜中的上等美味佳肴。

蛤蜊黄鱼羹怎么做最有营养
蛤蜊黄鱼羹做法一
1、黄鱼肉整理干净,切成方丁。
2、蛤蜊放沸水锅中煮开壳,去壳取肉。
3、鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用。
4、炒锅置旺火上,下花生油40克烧热,下葱末爆香,放入黄鱼丁炒一下。
5、加高汤、料酒、盐、味精烧沸。
6、待鱼肉熟后下湿淀粉推匀,再淋入鸡蛋液,边淋边用勺推动呈丝状。
7、加入剩余花生油略推,盛出装大汤盘内。
8、锅内留少许卤汁,放入蛤蜊肉,置火上略煮后搅开,盛出浇在鱼羹面上,撒上火腿(切末)即可。
蛤蜊黄鱼羹做法二
1、黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片。
2、锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香。
3、加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟。
4、接着加入金针菇继续煮2-3分钟。
5、最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味。
蛤蜊黄鱼羹做法三
1、黄鱼去内脏,清洗干净,之后去皮剔骨,只留下黄鱼肉。
2、将黄鱼肉剁成浆。
3、黄鱼浆加三小勺淀粉。
4、黄鱼肉浆加入三勺料酒。将加入料酒和淀粉的鱼浆拌匀备用。
5、蛋取蛋清打匀,打到用筷子夹起没有连着的状态。备用。
6、香菜剪碎备用。同时,汤锅烧水。
7、水烧开后将鱼浆倒入,并加入一汤匙料酒,同时搅拌。有些鱼浆会结块,可以适时用汤勺压碎。保持烧开状态的同时,再加入两小勺盐。
8、准备三小勺淀粉的芡汁,倒入烧开的鱼汤中,不断搅拌。
9、再将打匀的蛋清倒入汤中,保持汤的沸腾状态,边倒入边搅拌。蛋清倒入后即可关火。
10、加入香菜就可以出锅了。
蛤蜊黄鱼羹怎么做营养会流失
做蛤蜊黄鱼羹的时间不宜过长，否则营养会流失。
蛤蜊黄鱼羹各食材的处理方法
【蛤蜊黄鱼羹怎么做最有营养】1、水中浸泡吐泥沙
市场上刚买回来的蛤蜊最好不要直接上火煮,先在水中浸泡一天左右,让它充分突出泥沙。
2、用手搓洗或刷子刷
准备上锅煮了,先用手搓洗一下吧。来回反复搓洗几次,把贝壳上的脏东西清洗掉。可以用刷子刷,效果会更好。
3、洗好捞出备用
洗好的蛤蜊捞出水中备用。

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