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导读：扁豆的吃法有哪些？扁豆在我们饭桌上的出镜率非常高，食用扁豆的好处多多 ， 尤其它含有的抗肿瘤蛋白能防止肿瘤 。下面来了解扁豆的吃法和食用禁忌 。
- 扁豆的简介
- 扁豆的食用处理方法
- 扁豆的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃扁豆、扁豆的注意事项
扁豆可以说是上桌率比较靠前的蔬菜了，而且，扁豆是一种药食同源的蔬菜，它含有抗肿瘤蛋白，对治疗肿瘤有一定作用；它是高钾低钠蔬菜，对低钾症有治疗效果；同时，它富含维生素B，有美容功效 。
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扁豆的食用处理方法
烹饪扁豆前，先把扁豆的两头和荚丝择掉，将扁豆放在水中浸泡15分钟 。
扁豆的吃法（做法）大全
一、炒
香辣干煸扁豆
原料：
扁豆300g，肉末100g ， 油适量 ， 盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄酱1勺 ， 泡椒1勺，糖3g，料酒1勺 。
做法：
1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段 。
2.葱姜蒜切碎备用 。
3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒 。
4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒 。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿 。
6.加入一勺黄酱煸炒均匀 。
7.加上清水没过扁豆 。
8.转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味 。
扁豆炒腊肉
原料：腊肉，扁豆，老抽小半勺，味精适量，蒜头两粒 。
做法：
1.腊肉切片，小火先炒出油再用中火炒，倒入蒜片再炒 。
2.炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽 ， 翻炒两分多钟 。
3.出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐 。
蚝油香菇扁豆
原料：扁豆300g，香菇6朵 ， 红椒30g，油适量，盐适量，蚝油30g ， 白糖2g ， 生抽15ml 。
做法：
1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片 。
2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用 。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜 。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻 。
5.加入盐和糖继续翻炒 。
6.加入少许生抽 。
7.再加入蚝油继续翻炒 。
8.放入红椒块翻炒 。
9.加少许鸡精翻炒均匀关火 。
二、焖
扁豆焖饭
原料：大米，扁豆 ， 蘑菇酱 ， 酱油，糖，盐 。
做法：
1.扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下 ， 让所有米粒都沾上菜汁 。
2.把扁豆和大米倒进电饭锅 ， 加水，正常煮饭 。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了 。
扁豆焖面
原料：
扁豆，面条 ， 葱，大蒜，酱油，大料，肉末 。
做法：
1.扁豆择去细丝，洗净掰成段 。
2.蒸锅刷上油；面条抖开上锅；大火蒸10分钟；蒸好的面条抖开；放两勺植物油拌匀晾凉 。
3.锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末；肉末煸炒变色 。
4.放入扁豆，加入少量的盐；烹入酱油 ， 继续煸炒 。
5.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟 。
6.开盖放入面条
7.面条放入盖上锅盖，小火焖两分钟，放入少许盐 。
8.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜 。
9.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可 。
扁豆焖排骨
原料：排骨500g，扁豆300g，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，醋，蚝油，冰糖，小葱 。
做法：
1.排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥 。
2.焯完水出锅装盘备用 。
3.扁豆洗净手撕成段 。
4.大蒜切片备用 。
5.冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香 。
6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦 。
7.加入适量料酒，生抽翻炒 。最后放入少量老抽上色 。
8.加入适量水 ， 一般一碗水多一点就差不多了，水不用没过排骨 。
9.待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了 。锅中可放个5.6粒冰糖提味 。
10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味 。不用焖太烂 ， 出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了 。
三、炖
五花肉炖扁豆
原料：五花肉500g，扁豆500g，姜1块 ， 八角3颗，油2勺 ， 盐1勺 ， 酱油3勺，老抽1勺 ， 葱1颗 。
做法：
1.扁豆洗净掰段备用；葱切段，姜切丝，八角备用 。
2.热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香 。
3.加入五花肉块翻炒；翻炒至可以看到明显的白油即可 。
4.淋入酱油翻炒片刻 。
5.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花哦 。
6.淋入料酒 ， 酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时 。
7.加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐 ， 小火炖煮二十分钟即可 。
哪些人不能吃扁豆、扁豆的注意事项
一、哪些人不能吃扁豆？
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食 。
二、扁豆的适用人群
一般人均可食用 。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄 ， 以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食 。
三、扁豆的食用禁忌
1.对扁豆过敏的人不宜食用 。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆 。
2.扁豆味甘、性平 ， 归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 ， 但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了 。
3.扁豆烹煮时间宜长不宜短 。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒 。
【扁豆】4.吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量 。
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