1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味 ， 加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟 。
【清汤酸菜鱼的做法】2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用 。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻 ， 加凉水 。
4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟 。
5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀即可 。

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