【鸭颈王的辣油如何调】材料：干辣椒、红曲米、盐、味精、精炼油、姜、葱、八角、桂皮、小茴香等 。
做法：1、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水 。
2、红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣 ， 留汁水待用 。3、锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精 。
4、烧开后 ， 改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。

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