1、蛋白质在64度水温时就要变化，而一个鸡蛋则在80度水温时才能凝固 。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状 ， 营养成分最利于人体吸收 。
【白水煮蛋几分钟】2、将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉 。“3分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 溏心 。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬 。

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