干海参在加工蒸煮的过程中，要用到高浓度饱和盐水，将海参体内的水分最大限度的吸取出来 。然后会进行晾晒，将海参多余的水分蒸发到极致，保证海参干燥 。因此会有白色残留 。
【干海参表面发白怎么回事】正常的干海参，外表有点泛白是很正常的，因为海参本身加工过程中就会残留盐 。如果海参看起来都黑黑的很好看，其实更多的时候是在里面加了添加剂（如糖），这样的海参看起来很漂亮 。
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