维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激凝血功能；促进铁在肠内吸收，促使血脂下降 ， 增加机体对感染的抵抗力，参与解毒功能，具有抗组胺的作用及阻止致癌物质（亚硝胺）生成的作用 。
【维生素c提高免疫力吗】维生素C可用于治疗坏血病，也可用于各种急慢性传染病及紫癜的辅助治疗 。大剂量维生素C注射液可用于治疗克山病 ， 心源性休克的抢救，也可用于慢性铁中毒的治疗，特发性高铁血红蛋白血症的治疗 。
维生素C可以提高机体免疫力 。

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