1、选取四个琵琶腿，清洗干净，去骨后 ， 再切成鸡肉丁 。
【酸菜炒鸡肉的做法】2、青蒜理好，清洗干净，沥净水分，再切成小段 。
3、锅中倒入适量的油，加入花椒、红辣椒段和葱段煸出香味，再倒入酸菜大火爆炒两分钟 。
4、倒入鸡肉，鸡骨一起大火翻炒 ， 炒到鸡肉发白，再调入适量的料酒、老抽翻炒均匀 。
5、锅边淋入适量的水，加盖大火烧开，再小火煮15分钟，煮鸡肉软烂，汤汁浓郁 。
6、转大火收干汤汁，再加入青蒜大火翻炒，最后调入少许的盐和鸡精翻炒均匀，出锅装盘 。
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