因为黑米中含有花青素，花青素遇到酸变成红色，遇碱变成蓝色，所以馒头变蓝的原因是面团偏碱性 。
【黑米馒头包子为啥蒸完变成蓝色了】黑米是由禾本科植物，稻经长期培育形成的一类特色品种 ， 也是稻米中的珍贵品种 。黑米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质元素，比普通大米更具营养，食用价值高 。

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