根据生产工艺，腐乳发酵类型有三种：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳 。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料 ， 发酵成腐乳 。这种加工法豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低 ， 色香味欠佳。
【怎么将豆腐做成豆腐乳】2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉 ， 称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ， 积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件 。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右 。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培

怎么将豆腐做成豆腐乳的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 怪物猎人世界深海结晶怎么获得
• 磨砂玻璃上的水渍怎么去除
• 葱拌章鱼怎么做
• 鼓励幼儿的话语
• 咸鱼怎么做好吃不咸
• 绿萝缺乏营养怎么做
• 微信朋友圈怎么发链接
• 最强蜗牛火箭推进器怎么获取
• 刚出的小鹧鸪怎么养
• 奔驰glc300新款2023多少钱 奔驰glc300保养灯怎么归零