1、主料：鸡肉500克辅料：胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个调料：色拉油适量、食盐少许、姜5片、八角1个、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、大葱半根、白糖少许 。
2、鸡肉切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份 。
3、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净 。
4、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片 ， 八角冲洗一下 。
5、锅中放凉水加两片姜，放入鸡肉块焯水 ， 水煮沸后继续煮三分钟，待鸡肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净 。
6、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄） ， 盛出备用 。
7、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香 。
8、然后放入焯水后的鸡肉翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻 。
9、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时 。
10、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味 。
【红烧鸡肉土豆的制作方法及步骤】11、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和鸡肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅 。
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