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做包子放酵母作用如下：
1、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋网络组织的形成 ， 而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大 。
2、酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力 。如用化学疏松剂则无此作用 。
【做包子放酵母有什么作用】3、酵母还有改善风味的作用，酵母在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味 。

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